Cel kształcenia i wykaz literatury

Główny cel kształcenia: Kształcenie umiejętności z zakresu zarządzania jakością w aspekcie bezpieczeństwa żywności oraz metodologii zarządzania jakością.

Ogólne informacje o zajęciach: Umiejętność identyfikacji zagrożeń bezpieczeństwa żywności, opanowanie zasad urzędowej kontroli żywności. Uzyskanie wiedzy z zakresu zarzadzania jakością, zarzadzanie przez jakość, wyrobienie umiejętności stosowania narzędzi jakości.

Materiały dydaktyczne: Instrukcje do ćwiczeń oraz wykłady w postaci prezentacji

Wykaz literatury, wymaganej do zaliczenia zajęć

Literatura wykorzystywana podczas zajęć wykładowych

1	Stanisław Kowalczyk	Bezpieczeństwo i jakość żywności	PWN.	2016
2	prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska, prof. dr hab. Tadeusz Sikora	Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka	Wydawnictwo C.H.Beck.	2010
3	FAO/WHO	Codex Alimentarius. Food Hygiene Basic Texts. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application	.	2001
4	Kołożyn – Krajewska D., Sikora T.:	HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności	Warszawa, SITSpoż. .	1999

Literatura wykorzystywana podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/innych

1	Stanisław Kowalczyk	Bezpieczeństwo żywności	PWN.	2016
2	Zalewski R.I.	Zarządzanie jakością w produkcji żywności.	Poznań, Wyd. AE.	2002
3	Kijowski J., Cegielska – Radziejewska R.	HACCP, ISO 22000. Zagrożenia żywności, funkcjonowanie, auditowanie i certyfikowanie systemu.	Wyd. AR w Poznaniu.	2006

Wymagania wstępne w kategorii wiedzy/umiejętności/kompetencji społecznych

Wymagania formalne: Podstawowa wiedza na temat bezpieczeństwa i jakości żywności

Wymagania wstępne w kategorii Wiedzy: Student posiada podstawową wiedzę i znajomość terminów z zakresu prawa, towaroznawstwa żywności oraz organizacji i zarządzania.

Wymagania wstępne w kategorii Umiejętności: Umiejętność wyszukiwania, przetwarzania oraz analizowania informacji.

Wymagania wstępne w kategorii Kompetencji społecznych: Umiejętność rozpowszechniania wiedzy praktycznej. Umiejętność tworzenia przestrzeni dyskusyjnych.

Efekty kształcenia dla zajęć

MEK	Student, który zaliczył zajęcia	Formy zajęć/metody dydaktyczne prowadzące do osiągnięcia danego efektu kształcenia	Metody weryfikacji każdego z wymienionych efektów kształcenia	Związki z KEK	Związki z OEK
01	Rozumie podstawowe terminy związane z bezpieczeństwem żywności oraz systemów zapewniania jakości.	wykład, ćwiczenia problemowe	zaliczenie cz. pisemna	K_W08+ K_K04+	S1P_W07 S1P_K04
02	Zna i rozumie systemy zapewnienia jakości i zarządzania jakością w sektorze żywnościowym: obligatoryjne i dobrowolne	wykład, ćwiczenia problemowe	zaliczenie cz. pisemna, prezentacja projektu	K_W08+ K_U05+ K_K04+	S1P_W07 S1P_U03 S1P_U07 S1P_K04
03	Potrafi dokonać Identyfikacji produktów żywnościowych. Zna i rozumie pojęcia jakości w całościowym ujęci w żywności.	wykład	zaliczenie cz. pisemna	K_W08+	S1P_W07
04	Zna i rozumie problem bezpieczeństwa i jakości żywności w Polsce	wykład	zaliczenie cz. pisemna	K_W08+ K_U05+	S1P_W07 S1P_U03 S1P_U07
05	Potrafi zaprojektować Księgę HACCP dla dowolnego przedsiębiorstwa spożywczego.	ćwiczenia problemowe, dyskusja dydaktyczna, projekt zespołowy	sprawozdanie z projektu, prezentacja projektu	K_K04+	S1P_K04

Uwaga: W zależności od sytuacji epidemicznej, jeżeli nie będzie możliwości weryfikacji osiągniętych efektów uczenia się określonych w programie studiów w sposób stacjonarny w szczególności zaliczenia i egzaminy kończące określone zajęcia będą mogły się odbywać przy użyciu środków komunikacji elektronicznej (w sposób zdalny).

Treści kształcenia dla zajęć

Sem.	TK	Treści kształcenia	Realizowane na	MEK
5	TK01	Wprowadzenie do tematyki bezpieczeństwa żywności oraz systemów zapewniania jakości.	W01-W02	MEK01
5	TK02	Systemy zapewnienia jakości i zarządzania jakością w sektorze żywnościowym: obligatoryjne (GMP/GHP, HACCP) dobrowolne (np. ISO 22000, ISO 22005)	W03-W06	MEK02
5	TK03	Identyfikowalność produktów żywnościowych. jakość w całościowym ujęci w żywności.	W07-W010	MEK03
5	TK04	Bezpieczeństwo i jakość żywności w Polsce	W011-W013	MEK04
5	TK05	Inicjatywy w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego i żywności na świecie.	W014-W015	MEK01
5	TK06	Wykonanie projektu w postaci Księgi HACCP dla określonej branży spożywczej dla konkretnego produktu żywnościowego.	C01 - C07	MEK05

Nakład pracy studenta

Forma zajęć	Praca przed zajęciami	Udział w zajęciach	Praca po zajęciach
Wykład (sem. 5)	Przygotowanie do kolokwium: 5.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 15.00 godz./sem.	Uzupełnienie/studiowanie notatek: 5.00 godz./sem.
Ćwiczenia/Lektorat (sem. 5)	Przygotowanie do ćwiczeń: 5.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 15.00 godz./sem.	Dokończenia/studiowanie zadań: 5.00 godz./sem.
Konsultacje (sem. 5)
Zaliczenie (sem. 5)	Przygotowanie do zaliczenia: 5.00 godz./sem.

Sposób wystawiania ocen składowych zajęć i oceny końcowej

Forma zajęć	Sposób wystawiania oceny podsumowującej
Wykład	Zaliczenie pisemne na ostatnim wykładzie
Ćwiczenia/Lektorat	Projekt księgi HACCP
Ocena końcowa	60% W + 40% ĆW

Przykładowe zadania

Wymagane podczas egzaminu/zaliczenia
(-)

Realizowane podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/projektowych
(-)

Inne
(-)

Czy podczas egzaminu/zaliczenia student ma możliwość korzystania z materiałów pomocniczych : nie

Treści zajęć powiazane są z prowadzonymi badaniami naukowymi: nie