Cel kształcenia i wykaz literatury

Główny cel kształcenia: Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy z zakresu procesów, operacji i urządzeń stosowanych w technologii żywności.

Ogólne informacje o zajęciach: Należy do grupy modułów obowiązkowych 3 semestru.

Materiały dydaktyczne: Materiały dydaktyczne, szablony sprawozdań, wytyczne projektu

Wykaz literatury, wymaganej do zaliczenia zajęć

Literatura wykorzystywana podczas zajęć wykładowych

1	Pijanowski	Ogólna technologia żywności	WNT.	2006
2	Mitek M., Słowiński M.	Wybrane zagadnienia z technologii żywności	wydawn. SGGW.	2006

Literatura wykorzystywana podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/innych

1	Biller E.	Technologia żywności : wybrane zagadnienia	Wydawnictwo SGGW, Warszawa.	2005
2	Kaleta A., Wojdarski J.	Przetwórstwo rolno-spożywcze : wybrane zagadnienia inżynieryjno-produkcyjne i energetyczne	Wydawn. SGGW.	2007

Literatura do samodzielnego studiowania

1

Lewicki P. i in.

Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego

Warszawa: Wydaw. WNT.

2014

Wymagania wstępne w kategorii wiedzy/umiejętności/kompetencji społecznych

Wymagania formalne: Zgodne z regulaminem studiów wyższych na PRz

Wymagania wstępne w kategorii Wiedzy: Ma wiedzę z chemii, fizyki, matematyki i towaroznawstwa żywności w zakresie pozwalającym na rozwiązywanie zadań inżynierskich z obszaru technologii spożywczych.

Wymagania wstępne w kategorii Umiejętności: Posiada umiejętności analityczne z zakresu towaroznawstwa i materiałoznawstwa.

Wymagania wstępne w kategorii Kompetencji społecznych: Umiejętność pracy w grupie i zespołowego rozwiązywania zadań. Umiejętność rozpowszechniania wiedzy praktycznej. Umiejętność tworzenia przestrzeni dyskusyjnych.

Efekty kształcenia dla zajęć

MEK	Student, który zaliczył zajęcia	Formy zajęć/metody dydaktyczne prowadzące do osiągnięcia danego efektu kształcenia	Metody weryfikacji każdego z wymienionych efektów kształcenia	Związki z KEK	Związki z PRK
01	Zna kierunki i metody zagospodarowania i przetwórstwa surowców przemysłu spożywczego	wykład	zaliczenie cz. pisemna	K_W01+ K_W10+	P6S_WG P6S_WK
02	Zna wybrane procesy i operacje stosowane w technologii żywności	wykład	zaliczenie cz. pisemna	K_W01+ K_W10+	P6S_WG P6S_WK
03	Zna wybrane materiały i techniki pomocnicze oraz urządzenia i systemy techniczne wykorzystywane w w technologiach przemysłu spożywczego.	wykład	zaliczenie cz. pisemna	K_W01+ K_W10+	P6S_WG P6S_WK
04	zna systemy bezpieczeństwa, kontroli i zarządzania jakością stosowane w technologiach przemysłu spożywczego	wykład	zaliczenie cz. pisemna	K_W01+ K_W10+	P6S_WG P6S_WK
05	Potrafi rozwiązać proste przykłady obliczeniowe zadania inżynierskie z zakresu technologii żywności	laboratorium problemowe, realizacja zleconego zadania	sprawdzian pisemny, sprawozdanie z laboratorium	K_U08+ K_U11+	P6S_UO P6S_UW
06	Potrafi przeprowadzić wybrane procesy z zakresu technologii żywności w warunkach laboratoryjnych	laboratorium, realizacja zleconego zadania	obserwacja wykonawstwa, kolokwium, sprawozdanie z laboratorium	K_U08+ K_U11+	P6S_UO P6S_UW
07	Potrafi zaprojektować proces technologiczny wybranego produktu spożywczego	laboratorium problemowe, projekt zespołowy, dyskusja dydaktyczna	sprawozdanie z projektu, prezentacja projektu	K_U08++ K_U11++ K_K01++	P6S_KK P6S_UO P6S_UW

Uwaga: W zależności od sytuacji epidemicznej, jeżeli nie będzie możliwości weryfikacji osiągniętych efektów uczenia się określonych w programie studiów w sposób stacjonarny w szczególności zaliczenia i egzaminy kończące określone zajęcia będą mogły się odbywać przy użyciu środków komunikacji elektronicznej (w sposób zdalny).

Treści kształcenia dla zajęć

Sem.	TK	Treści kształcenia	Realizowane na	MEK
3	TK01	Klasyfikacja branżowa sektora przetwórstwa żywności i rynku produktów żywnościowych. Kierunki zagospodarowania technologicznego środków produkcji. Właściwości, skład chemiczny i wartość odżywcza produktów spozywczych.	W01-W02	MEK01
3	TK02	Rodzaje i typy operacji w technologii żywności. Operacje i procesy termiczne, mechaniczne, chemiczne, dyfuzji.	W03-W04	MEK01 MEK02
3	TK03	Technologia przetwórstwa surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego. Przemysł zbożowy, owocowo -warzywny, cukrowniczy, olejarski, browarniczy, fermentacyjny.	W05-W07	MEK01 MEK02 MEK03
3	TK04	Technologia przetwórstwa surowców żywnościowych pochodzenia zwierzęcego. Przemysł mięsny, mleczarski, drobiarski, rybny.	W08-W09	MEK01 MEK02 MEK03
3	TK05	Systemy bezpieczeństwa i standardy higieniczne w technologii przemysłu spożywczego. Mycie i dezynfekcja urządzeń technologicznych. Zagospodarowanie surowców odpadowych, gospodarka wodna i ściekowa.	W10	MEK04
3	TK06	Zagospodarowanie surowców odpadowych, gospodarka wodna i ściekowa. Zaliczenie pisemne treści modułu.	W11-W12	MEK01 MEK02 MEK03 MEK04 MEK05
3	TK07	Opracowanie przykładowych norm żywieniowych z wykorzystaniem programów komputerowych.	L01-L02	MEK01
3	TK08	Obliczenia projektowe w zespołach. Dobór materiałów i urządzeń do budowy aparatury w przemyśle spożywczym.	L03-L04	MEK05 MEK07
3	TK09	Parametry techniczno-użytkowe urządzeń w technologii żywności. Mikrofale i podczerwień w technologii żywności. Wyznaczanie parametrów suszenia żywności. Identyfikacja wybranych składników żywności.	L05-L06	MEK03 MEK06
3	TK10	Parametry techniczno-użytkowe urządzeń w technologii żywności. Analiza sitowa. Identyfikacja wybranych składników żywności. Refraktometria. Obserwacje mikroskopowe.	L07-L08	MEK03 MEK06
3	TK11	Sprawozdanie z projektu w wersji elektronicznej.	L09	MEK07

Nakład pracy studenta

Forma zajęć	Praca przed zajęciami	Udział w zajęciach	Praca po zajęciach
Wykład (sem. 3)	Przygotowanie do kolokwium: 3.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 12.00 godz./sem.	Uzupełnienie/studiowanie notatek: 1.00 godz./sem. Studiowanie zalecanej literatury: 2.00 godz./sem.
Laboratorium (sem. 3)	Przygotowanie do laboratorium: 1.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 9.00 godz./sem.	Dokończenia/wykonanie sprawozdania: 1.00 godz./sem. Inne: 12.00 godz./sem.
Konsultacje (sem. 3)		Udział w konsultacjach: 2.00 godz./sem.
Zaliczenie (sem. 3)	Przygotowanie do zaliczenia: 6.00 godz./sem.	Zaliczenie pisemne: 1.00 godz./sem.

Sposób wystawiania ocen składowych zajęć i oceny końcowej

Forma zajęć	Sposób wystawiania oceny podsumowującej
Wykład	Na podstawie testu zaliczeniowego treści modułowych.
Laboratorium	Wykonanie wszystkich oznaczeń laboratoryjnych, przygotowanie sprawozdań i zaliczenie projektu.
Ocena końcowa	Ocena końcowa składa się z 50% wyniku z testu z modułu i 50% zagadnień laboratoryjnych.

Przykładowe zadania

Wymagane podczas egzaminu/zaliczenia
Przykładowe zadania.pdf

Realizowane podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/projektowych
(-)

Inne
(-)

Czy podczas egzaminu/zaliczenia student ma możliwość korzystania z materiałów pomocniczych : nie

Treści zajęć powiazane są z prowadzonymi badaniami naukowymi: tak

1	K. Tereszkiewicz; K. Trojnar	Ocena użyteczności pisma Braille’a w kontekscie poprawy dostępności informacji, zapewnienia bezpieczeństwa i zaspokojenia potrzeb komunikacyjnych konsumentów z dysfunkcją wzroku	2023
2	P. Antos; A. Gładysz; K. Kowalczyk; P. Ostyńska; K. Tereszkiewicz	Assessment of long-term taste and smell color blindness as a result of COVID-19 disease	2023
3	P. Antos; K. Borowiec; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Komputerowa analiza obrazu w diagnostyce jakości wieprzowiny	2023
4	P. Antos; K. Kowalczyk; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz	Influence of the Level of Sex Hormones in the Blood of Gilts on Slaughter Characteristics and Meat Quality	2023
5	S. Kut; I. Nowotyńska	The Effect of the Extrusion Ratio on Load and Die Wear in the Extrusion Process	2023
6	S. Rybka; K. Tereszkiewicz	Immersive Horizons: Virtual Reality\'s Evolution Across Industries	2023
7	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Sposób pomiaru zawartości tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, zwłaszcza wieprzowym lub wołowym	2023
8	D. Borkowska; A. Gładysz; I. Nowotyńska	Narzędzia technologii informacyjnej	2022
9	P. Antos; W. Rybczyk; K. Tereszkiewicz	Logistic Determinants of Financial Losses During Poultry Transport	2022
10	S. Kut; I. Nowotyńska	Strategies of Heating and Hardening External Corners on the Example of Bending Tools for Press Brakes	2022
11	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Luminance surface distribution measurements applied to assessing intramuscular fat content in meat	2022
12	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Urządzenie do pomiaru zawartości tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, zwłaszcza wieprzowym lub wołowym	2022
13	I. Nowotyńska	The Influence of Geometrical Parameters of a Tool on its Wear in Selected Technological Processes	2021
14	K. Choroszy	The sociodemographic determinants of Polish consumer perception of food quality	2021
15	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	The influence of meteorological conditions during traditional smoking on polycyclic aromatic hydrocarbon content in traditional Polish pork ham	2021
16	P. Antos; Ł. Kulig; W. Rybczyk; K. Tereszkiewicz	Impact of Selected Factors on Poultry Death During Transportat and Implications In The Form of Finsancial Losses	2021
17	S. Rybka; K. Tereszkiewicz	An Assessment of the Effects of Applying Ash from the Thermal Disposal of Sewage Sludge for Fertilizing Energy Plants Using the Example of Giant Miscanthus (Miscanthus sinensis giganteus)	2021
18	W. Kagan; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz	An assessment of the efficiency of selected refrigeration units of vehicles for food transport depending on the operating conditions	2021
19	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Polycyclic aromatic hydrocarbon content in sausage smoked using a polish traditional method	2020
20	K. Pokrywka; K. Tereszkiewicz	Results of breeding use of insemination boars of selected breeds in the seasons of the reproductive cycle of the european wild boar (Sus scrofa L.)	2020
21	M. Antonik; S. Rybka; K. Tereszkiewicz	Zarządzanie jakością w oparciu o metodę 5 Why i diagram Ishikawy w przedsiębiorstwie produkcyjnym branży motoryzacyjnej	2020
22	P. Antos; M. Balawejder; T. Piechowiak; K. Tereszkiewicz	Utilization of Ozone for the Improvement of Mentha piperita L. Quality by Reduction of Microbial Load and Impact of the Process on the Herb Properties	2020
23	S. Kut; I. Nowotyńska	Przyrząd wyciskający do wyciskania platerowanych prętów	2020
24	S. Kut; I. Nowotyńska	Przyrząd wyciskający do wyciskania platerowanych rur	2020
25	S. Kut; I. Nowotyńska	Sposób wyciskania platerowanych prętów	2020
26	S. Kut; I. Nowotyńska	Sposób wyciskania platerowanych rur	2020
27	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Evaluation of post-slaughter exsanguination of selected breeds of pigs	2019
28	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Skład chemiczny i jakość organoleptyczna wędlin wędzonych tradycyjnie	2019
29	K. Pokrywka; K. Tereszkiewicz	Evaluation and prediction of semen parameters of breeding boars and their use in stock management	2019
30	K. Tereszkiewicz	Obrót przedubojowy, jego organizacja i skutki dla jakości wieprzowiny	2019
31	P. Antos; M. Balawejder; T. Piechowiak; K. Tereszkiewicz	Wpływ ozonowania jako metody zabezpieczenia produktów spożywczych w trakcie przechowywania przed skażeniem mikrobiologicznym w aspekcie zarządzania jakością żywności	2019
32	S. Kut; I. Nowotyńska	The Impact of Prestressed die Construction with Cemented Carbide Insert on Stress Distribution During Extrusion	2019
33	S. Kut; I. Nowotyńska	The influence of die shape and back tension force on its wear in the process of wire drawing	2019
34	S. Kut; I. Nowotyńska; M. Osetek	An impact of assembly interference on stresses in the die tool system during bolt forging	2019
35	Ł. Kulig; D. Kusz; K. Tereszkiewicz	Economic consequences of pig and poultry mortality during transport	2019