Cel kształcenia i wykaz literatury

Główny cel kształcenia: Celem jest przekazanie wiedzy i umiejętności z zakresu systemów Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), Dobra Praktyka ProdukcyjnA (GMP) oraz Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli (HACCP) stosowanych w branży spożywczej, funkcjonowania kanałów dystrybucji żywności, zasad i warunków transportu, przechowywania oraz opakowalnictwa artykułów spożywczych.

Ogólne informacje o zajęciach: Należy do grupy modułów wybieralnych w semestrze 6.

Wykaz literatury, wymaganej do zaliczenia zajęć

Literatura wykorzystywana podczas zajęć wykładowych

1	Wacław Szymański	Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności w Polsce. Kierunku zmian.	Wydawnictwo Difin.	2008
2	Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora	Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka	C.H. Beck.	2010
3	Małgorzata Wiśniewska, Ewa Malinowska	Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty.	Wydawnictwo Difin.	2011
4	Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. F.	Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno - menedżerskie.	Wydawnictwo Naukowo - Techniczne.	2009
5	Helena Panfil-Kuncewicz, Andrzej Kuncewicz, Marek Juśkiewicz	Wybrane zagadnienia z opakowalnictwa żywności.	Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego.	2012

Literatura wykorzystywana podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/innych

1	Wacław Szymański	Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności w Polsce.Kierunki zmian.	Wydawnictwo Difin.	2008
2	Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora	Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka.	C.H. Beck.	2010
3	Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. F.	Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno - menedżerskie.	Wydawnictwo Naukowo - Techniczne.	2009
4	Marek Gajewski	Przechowalnictwo warzyw	Wydawnictwo SGGW w Warszawie.	2005
5	D. Starkowski, K. Bieńczak, W. Zwierzycki	Samochodowy transport krajowy i międzynarodowy. Kompendium wiedzy praktycznej. Transport kołowo-drog	SYSTHERM.	2014

Literatura do samodzielnego studiowania

1

Włodzimierz Rydzkowski, Krystyna Wojewódzka-Król, red. nauk.

Transport. Problemy transportu w rozszerzonej UE.

Wydawnictwo Naukowe PWN.

2010

Wymagania wstępne w kategorii wiedzy/umiejętności/kompetencji społecznych

Wymagania formalne: Student posiada wiedzę, umiejętności i kompetencje z zakresu ekonomiki transportu, logistyki, oceny jakości surowców i produktów rolno-spożywczych

Wymagania wstępne w kategorii Wiedzy: Ma wiedzę teoretyczną z zakresu podstaw logistyki, gospodarki magazynowej i towaroznawstwa żywności.

Wymagania wstępne w kategorii Umiejętności: Potrafi przeprowadzić ocenę jakości artykułów spożywczych.

Wymagania wstępne w kategorii Kompetencji społecznych: Umiejętność pracy w grupie i zespołowego rozwiązywania zadań. Umiejętność rozpowszechniania wiedzy praktycznej. Umiejętność tworzenia przestrzeni dyskusyjnych.

Efekty kształcenia dla zajęć

MEK	Student, który zaliczył zajęcia	Formy zajęć/metody dydaktyczne prowadzące do osiągnięcia danego efektu kształcenia	Metody weryfikacji każdego z wymienionych efektów kształcenia	Związki z KEK	Związki z PRK
01	Zna krajowe i międzynarodowe akty prawne regulujące transport i dystrybucję surowców i produktów żywnościowych	wykład interaktywny	egzamin cz. pisemna	K_W01++	P6S_WK
02	Zna rolę i kompetencje organów administracji publicznej nadzorujących transport i dystrybucję surowców i artykułów żywnościowych	wykład interaktywny	egzamin cz. pisemna	K_W01++	P6S_WK
03	Zna zasady i warunki transportu żywych zwierząt.	wykład interaktywny, ćwiczenia problemowe	egzamin cz. pisemna, kolokwium	K_W02++ K_W06+++ K_K02+	P6S_KR P6S_WG
04	Zna kanały dystrybucji żywności	wykład interaktywny	egzamin cz. pisemna	K_W02+ K_K02+	P6S_KR P6S_WG
05	Zna zasady opakowalnictwa artykułów spożywczych	wykład interaktywny	egzamin cz. pisemna	K_W06+ K_U08++	P6S_UW P6S_WG
06	Zna zasady i metody transportu oraz magazynowania produktów rolno-spożywczych.	ćwiczenia problemowe	kolokwium	K_W06+++ K_U08++	P6S_UW P6S_WG
07	Zna system HACCP i GHP/GMP stosowane w branży spożywczej oraz potrafi zaprojektować system HACCP dla branży spożywczej.	ćwiczenia projektowe	zaliczenie projektu	K_W01+ K_W06++ K_U11++	P6S_UO P6S_WG P6S_WK

Uwaga: W zależności od sytuacji epidemicznej, jeżeli nie będzie możliwości weryfikacji osiągniętych efektów uczenia się określonych w programie studiów w sposób stacjonarny w szczególności zaliczenia i egzaminy kończące określone zajęcia będą mogły się odbywać przy użyciu środków komunikacji elektronicznej (w sposób zdalny).

Treści kształcenia dla zajęć

Sem.	TK	Treści kształcenia	Realizowane na	MEK
6	TK01	Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i żywienia.	W01-W02	MEK01
6	TK02	Akty prawne dotyczące urzędowej kontroli żywności.	W03-W04	MEK01
6	TK03	Akty prawne dotyczące transportu żywych zwierząt.	W05-W06	MEK01 MEK03
6	TK04	Umowa o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do tych przewozów (ATP).	W07	MEK01
6	TK05	Kanały dystrybucji w branży spożywczej: pojęcie oraz rodzaje.	W08-W09	MEK04 MEK06
6	TK06	Rola i kompetencje organów administracji publicznej nadzorującej transport i dystrybucję surowców i artykułów żywnościowych (Państwowa Inspekcja Sanitarna, Główny Inspektorat Weterynarii, Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, Inspekcja Transportu Drogowego, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności - System Wczesnego Ostrzegania RAPEX, TRACES - Unijna Weterynaryjna Sieć Informatyczna i inne).	W10-W11	MEK02
6	TK07	Obrót surowcami i produktami rolno-spożywczymi, zwierzętami w handlu międzynarodowym. Dobrostan zwierząt w transporcie.	W12	MEK01 MEK03 MEK06
6	TK08	Opakowania stosowane w transporcie i przechowywaniu żywności oraz zasady znakowania żywności.	W13-W15	MEK01 MEK05 MEK06
6	TK09	Procedury i warunki transportu surowców i produktów rolno-spożywczych. Monitoring produktów żywnościowych w łańcuchu dostaw. Zasady przechowywania żywności.	C01-C10	MEK01 MEK06
6	TK10	Zasady i warunki transportu żywych zwierząt.	C11-C13	MEK01 MEK03 MEK06
6	TK11	Zasady funkcjonowania gospodarki magazynowej w przedsiębiorstwach branży spożywczej.	C14-C15	MEK06
6	TK12	System HACCP oraz GHP/GMP stosowane w branży spożywczej. Projekt systemu HACCP dla wybranego przedsiębiorstwa branży spożywczej.	P01-P09	MEK01 MEK02 MEK04 MEK06 MEK07

Nakład pracy studenta

Forma zajęć	Praca przed zajęciami	Udział w zajęciach	Praca po zajęciach
Wykład (sem. 6)		Godziny kontaktowe: 15.00 godz./sem.	Uzupełnienie/studiowanie notatek: 2.00 godz./sem. Studiowanie zalecanej literatury: 20.00 godz./sem.
Ćwiczenia/Lektorat (sem. 6)	Przygotowanie do ćwiczeń: 6.00 godz./sem. Przygotowanie do kolokwium: 15.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 15.00 godz./sem.	Dokończenia/studiowanie zadań: 10.00 godz./sem.
Projekt/Seminarium (sem. 6)	Przygotowanie do zajęć projektowych/seminaryjnych: 5.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 9.00 godz./sem..	Wykonanie projektu/dokumentacji/raportu: 30.00 godz./sem. Przygotowanie do prezentacji: 1.00 godz./sem.
Konsultacje (sem. 6)		Udział w konsultacjach: 1.00 godz./sem.
Egzamin (sem. 6)	Przygotowanie do egzaminu: 25.00 godz./sem.	Egzamin pisemny: 2.00 godz./sem.

Sposób wystawiania ocen składowych zajęć i oceny końcowej

Forma zajęć	Sposób wystawiania oceny podsumowującej
Wykład	egzamin pisemny
Ćwiczenia/Lektorat	kolokwium pisemne
Projekt/Seminarium	zaliczenie projektu
Ocena końcowa	średnia ważona ocen: 0,6 oceny z egzaminu; 0,3 oceny z ćwiczeń problemowych, 0,1 oceny z projektu "HACCP"

Przykładowe zadania

Wymagane podczas egzaminu/zaliczenia
(-)

Realizowane podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/projektowych
(-)

Inne
(-)

Czy podczas egzaminu/zaliczenia student ma możliwość korzystania z materiałów pomocniczych : nie

Treści zajęć powiazane są z prowadzonymi badaniami naukowymi: tak

1	A. Kasprzyk; B. Kusz; D. Kusz; A. Walenia	Agricultural Chambers in the Process of Transfer of Knowledge and Innovations for the Development of Agriculture and Rural Areas in Poland	2024
2	D. Kusz	Motives and barriers to innovations implementation in cattle farms	2023
3	D. Kusz; T. Nowakowski	Nakłady inwestycyjne w rolnictwie w Polsce	2023
4	I. Bąk; B. Kusz; D. Kusz; B. Szczecińska; L. Wicki	Determinants of Return-on-Equity (ROE) of Biogas Plants Operating in Poland	2023
5	K. Chudy-Laskowska; B. Kusz; D. Kusz; P. Ostyńska; A. Walenia; L. Witek	The Effect of COVID-19 on Food Consumers’ Channel Purchasing Behaviors: An Empirical Study from Poland	2023
6	K. Tereszkiewicz; K. Trojnar	Ocena użyteczności pisma Braille’a w kontekscie poprawy dostępności informacji, zapewnienia bezpieczeństwa i zaspokojenia potrzeb komunikacyjnych konsumentów z dysfunkcją wzroku	2023
7	P. Antos; A. Gładysz; K. Kowalczyk; P. Ostyńska; K. Tereszkiewicz	Assessment of long-term taste and smell color blindness as a result of COVID-19 disease	2023
8	P. Antos; K. Borowiec; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Komputerowa analiza obrazu w diagnostyce jakości wieprzowiny	2023
9	P. Antos; K. Kowalczyk; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz	Influence of the Level of Sex Hormones in the Blood of Gilts on Slaughter Characteristics and Meat Quality	2023
10	S. Rybka; K. Tereszkiewicz	Immersive Horizons: Virtual Reality\'s Evolution Across Industries	2023
11	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Sposób pomiaru zawartości tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, zwłaszcza wieprzowym lub wołowym	2023
12	A. Barwińska-Małajowicz ; I. Bąk; P. Hydzik; D. Kusz; M. Tarczyńska-Łuniewska	Is Energy Use in the EU Countries Moving toward Sustainable Development?	2022
13	D. Kusz; R. Pietrzykowski; L. Wicki	Factors Determining the Development of Prosumer Photovoltaic Installations in Poland	2022
14	D. Kusz; S. Zając	Agriculture in mountain areas of podkarpackie voivodship, Poland: definition, characteristics, limitations in agricultural production, deficits and development opportunities	2022
15	I. Bąk; B. Kusz; D. Kusz; M. Oesterreich; L. Wicki; G. Zimon	Selected Economic Determinants of Labor Profitability in Family Farms in Poland in Relation to Economic Size	2022
16	P. Antos; W. Rybczyk; K. Tereszkiewicz	Logistic Determinants of Financial Losses During Poultry Transport	2022
17	P. Hydzik; B. Kusz; D. Kusz	Changes in the Price of Food and Agricultural Raw Materials in Poland in the Context of the European Union Accession	2022
18	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Luminance surface distribution measurements applied to assessing intramuscular fat content in meat	2022
19	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Urządzenie do pomiaru zawartości tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, zwłaszcza wieprzowym lub wołowym	2022
20	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	The influence of meteorological conditions during traditional smoking on polycyclic aromatic hydrocarbon content in traditional Polish pork ham	2021
21	P. Antos; Ł. Kulig; W. Rybczyk; K. Tereszkiewicz	Impact of Selected Factors on Poultry Death During Transportat and Implications In The Form of Finsancial Losses	2021
22	S. Rybka; K. Tereszkiewicz	An Assessment of the Effects of Applying Ash from the Thermal Disposal of Sewage Sludge for Fertilizing Energy Plants Using the Example of Giant Miscanthus (Miscanthus sinensis giganteus)	2021
23	W. Kagan; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz	An assessment of the efficiency of selected refrigeration units of vehicles for food transport depending on the operating conditions	2021
24	D. Kusz	Labor efficiency and changes in selected relations of production factors in agriculture in Poland	2020
25	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Polycyclic aromatic hydrocarbon content in sausage smoked using a polish traditional method	2020
26	K. Pokrywka; K. Tereszkiewicz	Results of breeding use of insemination boars of selected breeds in the seasons of the reproductive cycle of the european wild boar (Sus scrofa L.)	2020
27	M. Antonik; S. Rybka; K. Tereszkiewicz	Zarządzanie jakością w oparciu o metodę 5 Why i diagram Ishikawy w przedsiębiorstwie produkcyjnym branży motoryzacyjnej	2020
28	P. Antos; M. Balawejder; T. Piechowiak; K. Tereszkiewicz	Utilization of Ozone for the Improvement of Mentha piperita L. Quality by Reduction of Microbial Load and Impact of the Process on the Herb Properties	2020
29	R. Dziekan; D. Kusz; S. Zając	Regional diversification of investment outlays and labour profitability in agriculture in Poland	2020
30	D. Kusz	The local institutions and transaction costs of public aid inthe process of agriculture modernization	2019
31	I. Kowalska; D. Kusz	Znaczenie pomocy publicznej w finansowaniu inwestycji gospodarstw rolniczych w województwie podkarpackim	2019
32	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Evaluation of post-slaughter exsanguination of selected breeds of pigs	2019
33	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Skład chemiczny i jakość organoleptyczna wędlin wędzonych tradycyjnie	2019
34	K. Pokrywka; K. Tereszkiewicz	Evaluation and prediction of semen parameters of breeding boars and their use in stock management	2019
35	K. Tereszkiewicz	Obrót przedubojowy, jego organizacja i skutki dla jakości wieprzowiny	2019
36	P. Antos; M. Balawejder; T. Piechowiak; K. Tereszkiewicz	Wpływ ozonowania jako metody zabezpieczenia produktów spożywczych w trakcie przechowywania przed skażeniem mikrobiologicznym w aspekcie zarządzania jakością żywności	2019
37	Ł. Kulig; D. Kusz; K. Tereszkiewicz	Economic consequences of pig and poultry mortality during transport	2019