Cel kształcenia i wykaz literatury

Główny cel kształcenia: Celem jest przekazanie wiedzy o znaczeniu przechowalnictwa w łańcuchach logistycznych, metodach utrwalania, przechowywania surowców i produktów żywnościowych i ich wpływie na cechy produktów w łańcuchu dostaw.

Ogólne informacje o zajęciach: Należy do grupy modułów wybieralnych w semestrze 5.

Wykaz literatury, wymaganej do zaliczenia zajęć

Literatura wykorzystywana podczas zajęć wykładowych

1	Gajewski M.	Przechowalnictwo warzyw	Wydawnictwa SGGW.	2005
2	Pijanowski M., Dłużewski A	Ogólna technologia żywności	Wydawnictwo WNT.	2006
3	Zin M.	Utrwalanie i przechowywanie żywnosci	Wydawnictwo URz.	2008

Literatura wykorzystywana podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/innych

1	Gajewski M	Przechowalnictwo warzyw	Wydawnictwo SGGW.	2005
2	Bieńczak K.	Modelowanie warunków termicznych chłodniczego przewozu żywności	Wydaw.Politech.Pozn.	2009
3	Wojdyła T., Rogozińska I	Przechowalnictwo owoców i warzyw oraz metody analiz stosowane w ich przetwórstwie : ćwiczenia	Bydgoszcz : Wydaw. Uczel. ATR..	2004

Literatura do samodzielnego studiowania

1

Butrymowicz D., Baj P., Śmierciew K.

Technika chłodnicza

Warszawa: Wydaw.Nauk.PWN.

2014

Wymagania wstępne w kategorii wiedzy/umiejętności/kompetencji społecznych

Wymagania formalne: Zgodne z regulaminem studiów wyższych na PRz

Wymagania wstępne w kategorii Wiedzy: Ma wiedzę z zakresu chemii, fizyki, towaroznawstwa i technologii przemysłu spożywczego

Wymagania wstępne w kategorii Umiejętności: Posiada umiejętność praktycznego wykorzystania wiedzy teoretycznej z zakresu fizyki, chemii i towaroznawstwa do oceny zmian przechowalniczych produktów spożywczych oraz umiejętność obsługi aparatury.

Wymagania wstępne w kategorii Kompetencji społecznych: Umiejętność pracy w grupie i zespołowego rozwiązywania zadań. Umiejętność rozpowszechniania wiedzy praktycznej. Umiejętność tworzenia przestrzeni dyskusyjnych.

Efekty kształcenia dla zajęć

MEK	Student, który zaliczył zajęcia	Formy zajęć/metody dydaktyczne prowadzące do osiągnięcia danego efektu kształcenia	Metody weryfikacji każdego z wymienionych efektów kształcenia	Związki z KEK	Związki z PRK
01	Zna cele i zakres przechowalnictwa surowców i produktów żywnościowych.	wykład, konwersatorium	zaliczenie cz. pisemna	K_W08++	P6S_WG
02	Ma wiedzę z zakresu infrastruktury przechowalniczej żywności.	wykład, konwersatorium	zaliczenie cz. pisemna	K_W08++	P6S_WG
03	Zna konwencjonalne i niekonwencjonalne metody utrwalania żywności oraz ich wpływ na cechy jakościowe utrwalanych produktów	wykład, konwersatorium	zaliczenie cz. pisemna	K_W08++	P6S_WG
04	Potrafi dobrać metody, techniki i parametry przechowywania wybranych surowców i produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego	ćwiczenia problemowe	kolokwium, obserwacja wykonawstwa	K_U02+ K_U07+ K_K01+	P6S_KK P6S_UK P6S_UW
05	Potrafi identyfikować i ocenić czynniki i procesy oddziałujące na cechy jakościowe surowców i produktów żywnościowych w czasie przechowywania	ćwiczenia problemowe	kolokwium, obserwacja wykonawstwa	K_U02+ K_U07+ K_K01+	P6S_KK P6S_UK P6S_UW
06	Potrafi przeprowadzić obliczenia podstawowych parametrów infrastruktury przechowalniczej	ćwiczenia rachunkowe	kolokwium, obserwacja wykonawstwa	K_U06+ K_K01+	P6S_KK P6S_UW

Uwaga: W zależności od sytuacji epidemicznej, jeżeli nie będzie możliwości weryfikacji osiągniętych efektów uczenia się określonych w programie studiów w sposób stacjonarny w szczególności zaliczenia i egzaminy kończące określone zajęcia będą mogły się odbywać przy użyciu środków komunikacji elektronicznej (w sposób zdalny).

Treści kształcenia dla zajęć

Sem.	TK	Treści kształcenia	Realizowane na	MEK
5	TK01	Cele i zakres przechowalnictwa i utrwalania surowców i produktów spożywczych. Znaczenie gospodarcze i organizacja przechowalnictwa, infrastruktura przechowalnicza.	W01-W02	MEK01
5	TK02	Magazyny i przechowalnie surowców i produktów żywnościowych oraz ich wyposażenie	W03-W04	MEK02
5	TK03	Fizyczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności niskimi temperaturami chłodnictwo, zamrażalnictwo.	W05-W06	MEK03 MEK05
5	TK04	Przebieg procesu zamrażania. Czynniki wpływające na czas zamrażania. Współczesne techniki zamrażania żywności. Efektywność procesu zamrażania. Łańcuch chłodniczy.	W07-W08	MEK05
5	TK05	Fizyczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności wysokimi temperaturami, pasteryzacja, sterylizacja, termizacja. Utrwalenie przez odwodnienie: suszenie, zagęszczanie, liofilizacja.	W09-W10	MEK03 MEK05
5	TK06	Chemiczne i biologiczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności z wykorzystaniem chemicznych środków konserwujących. Utrwalanie za pomocą kwasów organicznych i nieorganicznych. Wędzarnictwo. Peklowanie. Kiszenie	W11-W12	MEK03
5	TK07	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności: promieniowanie jonizujace i nadfioletowe, wysokie ciśnienie hydrostatyczne, drgania dźwiękowe i naddźwiękowe, promieniowanie nadfioletowe, pulsujące pole magnetyczne, elektryczne.	W13-W14	MEK03 MEK05
5	TK08	Skojarzone i kombinowane metody utrwalania żywności. Perspektywy rozwoju i aktualne problemy przechowalnictwa żywności. Pisemne zaliczenie treści wykładu.	W15	MEK03 MEK05
5	TK09	Przechowalnictwo warzyw. Procesy zachodzące w warzywach podczas przechowywania. Dobór warunków i technik przechowywania wybranych gatunków warzyw.	C01-C02	MEK04 MEK05
5	TK10	Obliczanie strat przechowalniczych oraz powierzchni przechowalniczej wybranych gatunków warzyw.	C03-C04	MEK06
5	TK11	Przechowalnictwo owoców. Procesy zachodzące w owocach podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania wybranych gatunków owoców.	C05-C06	MEK04 MEK05
5	TK12	Obliczanie strat przechowalniczych oraz powierzchni przechowalniczej wybranych gatunków owoców.	C07-C08	MEK06
5	TK13	Przechowalnictwo mięsa. Procesy zachodzące mięsie po uboju i podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania wybranych gatunków mięsa i jego przetworów.	C09-C10	MEK04 MEK05
5	TK14	Obliczanie strat przechowalniczych. Przechowalnictwo tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Przemiany w tłuszczach podczas przechowywania. Obliczanie chłodni mięsa.	C11-C12	MEK06
5	TK15	Przechowalnictwo surowców i artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Przechowalnictwo mleka i jego przetworów oraz jaj. Procesy zachodzące w mleku i jajach podczas przechowywania. Warunki i techniki przechowywania mleka i jego przetworów oraz jaj.	C13-C14	MEK04 MEK05
5	TK16	Obliczanie magazynów i strat w przechowalnictwie mleka i jaj.	C15	MEK06

Nakład pracy studenta

Forma zajęć	Praca przed zajęciami	Udział w zajęciach	Praca po zajęciach
Wykład (sem. 5)		Godziny kontaktowe: 15.00 godz./sem.	Uzupełnienie/studiowanie notatek: 5.00 godz./sem. Studiowanie zalecanej literatury: 10.00 godz./sem.
Ćwiczenia/Lektorat (sem. 5)	Przygotowanie do ćwiczeń: 3.00 godz./sem. Przygotowanie do kolokwium: 6.00 godz./sem.	Godziny kontaktowe: 15.00 godz./sem.	Dokończenia/studiowanie zadań: 5.00 godz./sem.
Konsultacje (sem. 5)	Przygotowanie do konsultacji: 2.00 godz./sem.	Udział w konsultacjach: 2.00 godz./sem.
Zaliczenie (sem. 5)	Przygotowanie do zaliczenia: 12.00 godz./sem.	Zaliczenie pisemne: 1.00 godz./sem.

Sposób wystawiania ocen składowych zajęć i oceny końcowej

Forma zajęć	Sposób wystawiania oceny podsumowującej
Wykład	Egzamin pisemny
Ćwiczenia/Lektorat	Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest uzyskanie ocen pozytywnych z wszystkich kolokwiów.
Ocena końcowa	Pozytywny wynik egzaminu z uwzględnieniem ocen z zajęć ćwiczeniowych

Przykładowe zadania

Wymagane podczas egzaminu/zaliczenia
(-)

Realizowane podczas zajęć ćwiczeniowych/laboratoryjnych/projektowych
(-)

Inne
(-)

Czy podczas egzaminu/zaliczenia student ma możliwość korzystania z materiałów pomocniczych : nie

Treści zajęć powiazane są z prowadzonymi badaniami naukowymi: tak

1	K. Tereszkiewicz; K. Trojnar	Ocena użyteczności pisma Braille’a w kontekscie poprawy dostępności informacji, zapewnienia bezpieczeństwa i zaspokojenia potrzeb komunikacyjnych konsumentów z dysfunkcją wzroku	2023
2	P. Antos; A. Gładysz; K. Kowalczyk; P. Ostyńska; K. Tereszkiewicz	Assessment of long-term taste and smell color blindness as a result of COVID-19 disease	2023
3	P. Antos; K. Borowiec; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Komputerowa analiza obrazu w diagnostyce jakości wieprzowiny	2023
4	P. Antos; K. Kowalczyk; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz	Influence of the Level of Sex Hormones in the Blood of Gilts on Slaughter Characteristics and Meat Quality	2023
5	S. Kut; I. Nowotyńska	The Effect of the Extrusion Ratio on Load and Die Wear in the Extrusion Process	2023
6	S. Rybka; K. Tereszkiewicz	Immersive Horizons: Virtual Reality\'s Evolution Across Industries	2023
7	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Sposób pomiaru zawartości tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, zwłaszcza wieprzowym lub wołowym	2023
8	D. Borkowska; A. Gładysz; I. Nowotyńska	Narzędzia technologii informacyjnej	2022
9	P. Antos; W. Rybczyk; K. Tereszkiewicz	Logistic Determinants of Financial Losses During Poultry Transport	2022
10	S. Kut; I. Nowotyńska	Strategies of Heating and Hardening External Corners on the Example of Bending Tools for Press Brakes	2022
11	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Luminance surface distribution measurements applied to assessing intramuscular fat content in meat	2022
12	Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz; H. Wachta	Urządzenie do pomiaru zawartości tłuszczu śródmięśniowego w mięsie, zwłaszcza wieprzowym lub wołowym	2022
13	I. Nowotyńska	The Influence of Geometrical Parameters of a Tool on its Wear in Selected Technological Processes	2021
14	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	The influence of meteorological conditions during traditional smoking on polycyclic aromatic hydrocarbon content in traditional Polish pork ham	2021
15	P. Antos; Ł. Kulig; W. Rybczyk; K. Tereszkiewicz	Impact of Selected Factors on Poultry Death During Transportat and Implications In The Form of Finsancial Losses	2021
16	S. Rybka; K. Tereszkiewicz	An Assessment of the Effects of Applying Ash from the Thermal Disposal of Sewage Sludge for Fertilizing Energy Plants Using the Example of Giant Miscanthus (Miscanthus sinensis giganteus)	2021
17	W. Kagan; Ł. Kulig; K. Tereszkiewicz	An assessment of the efficiency of selected refrigeration units of vehicles for food transport depending on the operating conditions	2021
18	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Polycyclic aromatic hydrocarbon content in sausage smoked using a polish traditional method	2020
19	K. Pokrywka; K. Tereszkiewicz	Results of breeding use of insemination boars of selected breeds in the seasons of the reproductive cycle of the european wild boar (Sus scrofa L.)	2020
20	M. Antonik; S. Rybka; K. Tereszkiewicz	Zarządzanie jakością w oparciu o metodę 5 Why i diagram Ishikawy w przedsiębiorstwie produkcyjnym branży motoryzacyjnej	2020
21	P. Antos; M. Balawejder; T. Piechowiak; K. Tereszkiewicz	Utilization of Ozone for the Improvement of Mentha piperita L. Quality by Reduction of Microbial Load and Impact of the Process on the Herb Properties	2020
22	S. Kut; I. Nowotyńska	Przyrząd wyciskający do wyciskania platerowanych prętów	2020
23	S. Kut; I. Nowotyńska	Przyrząd wyciskający do wyciskania platerowanych rur	2020
24	S. Kut; I. Nowotyńska	Sposób wyciskania platerowanych prętów	2020
25	S. Kut; I. Nowotyńska	Sposób wyciskania platerowanych rur	2020
26	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Evaluation of post-slaughter exsanguination of selected breeds of pigs	2019
27	K. Choroszy; K. Tereszkiewicz	Skład chemiczny i jakość organoleptyczna wędlin wędzonych tradycyjnie	2019
28	K. Pokrywka; K. Tereszkiewicz	Evaluation and prediction of semen parameters of breeding boars and their use in stock management	2019
29	K. Tereszkiewicz	Obrót przedubojowy, jego organizacja i skutki dla jakości wieprzowiny	2019
30	P. Antos; M. Balawejder; T. Piechowiak; K. Tereszkiewicz	Wpływ ozonowania jako metody zabezpieczenia produktów spożywczych w trakcie przechowywania przed skażeniem mikrobiologicznym w aspekcie zarządzania jakością żywności	2019
31	S. Kut; I. Nowotyńska	The Impact of Prestressed die Construction with Cemented Carbide Insert on Stress Distribution During Extrusion	2019
32	S. Kut; I. Nowotyńska	The influence of die shape and back tension force on its wear in the process of wire drawing	2019
33	S. Kut; I. Nowotyńska; M. Osetek	An impact of assembly interference on stresses in the die tool system during bolt forging	2019
34	Ł. Kulig; D. Kusz; K. Tereszkiewicz	Economic consequences of pig and poultry mortality during transport	2019